Anne-Marie Bonneau,零废物家庭厨师

罗比布朗

为了庆祝今年的地球月以及4月28日的停止食物浪费日,我想不出比安妮-玛丽·邦诺(又名旧金山湾区的人)更合适的人了“厨师.安妮-玛丽在社区里是一个很有名的领导者,她教育其他人如何减少浪费,用食物残渣做饭,使用感应炉灶,以及与当地企业合作,鼓励使用可重复使用的东西。安妮-玛丽和我坐下来更多地讨论了什么是零浪费,以及她最近出版的烹饪书《零浪费的厨师:可持续厨房和地球的植物前进食谱和提示

巴里切罗:你对零浪费生活方式的热情是在什么时候迸发出来的?

这要追溯到2011年。我读过关于海洋塑料污染的报道。我一直在回收,我知道塑料是不好的,但我想,好吧,(这没关系,因为)我把这些东西放进回收垃圾箱,它们就会消失,变成新的东西。后来我才知道,事实并非如此。当我了解到所有的塑料污染,我们甚至不需要的东西,这是令人心碎的。所以,我告诉我的大女儿,我们必须停止使用塑料。我不想参与其中,她说好了好了!

我们花了好几个月的时间来清除塑料,改变我们的日常生活。我觉得在旧金山湾区这并不难。我们有一年四季的农贸市场、散装垃圾箱和很棒的二手商店。这是做这件事的好地方。然后我开始听到食物浪费的数字。我发现这些数字令人震惊。在2020年底的美国,我相信有4900万人在某个时间点处于粮食不安全状态。在我们的垃圾填埋场里,食物是头等大事。我们有两个可怕的危机,我们的食物使地球变暖,而人们却没有足够的食物。所以我掉进了这个兔子洞…

Anne-mArie Bonneau在当地农贸市场购买的农产品

你能定义一下什么是零浪费的生活方式吗?这和食物有什么关系?

我想每个人都会有不同的定义。对我来说,不是把任何东西送到垃圾填埋场或需要回收。我很少回收利用任何东西,因为我尽量不买打包的东西。这是一场反消费主义运动。

这只是一个术语,你永远不会达到“0”,这没关系。即使我不把任何包装带回家,整个供应链仍然会产生浪费,但我至少可以尽量减少我带回家的包装。

(对于食物)堆肥是最后的手段,就像塑料回收一样。理想情况下,我们应该吃掉我们买的所有食物。

这是Anne-Marie Bonneau用可重复使用的罐子从批量购物中购买的一个例子

在当代的美国社会,接受零浪费的生活方式很难吗?是昂贵的吗?

我绝对能省钱。根据自然资源保护委员会(NRDC)的数据,美国平均一个四口之家每年在他们不吃的食物上花费1800美元。如果你利用每一点废料,每个月就能节省150美元。

我现在穿的裤子来自Savers——一家二手商店——5美元。

我写了一篇关于园艺的博客文章。我就像世界上最便宜的园丁。我不能让自己去苗圃买植物。所有东西都是塑料的。我属于南湾的一个团体,每个月都有一个花园共享。人们从自己的花园里采摘植物和食物,你可以自己享用。我的院子里长满了免费的植物。

如果你要做2-3份工作,这需要更多时间。但不是更多的钱。你必须有时间做饭和照顾自己。当涉及到减少浪费时,只关注大事。塑料免费7月——“无塑料未来”倡议——建议从前4种开始,即无处不在但容易替换的塑料:塑料袋、吸管、水瓶和外带咖啡杯。

Anne-Marie Bonneau的《零浪费的厨师:可持续厨房和地球的植物前进食谱和技巧》

在2021年4月,你发行了你的第一本书:《零浪费的厨师:可持续厨房和地球的植物前进食谱和提示.读者能从你的书中获得什么?

这本食谱是素食的。这些食谱都不含肉类,但有些食谱并不是素食,因为它们可能含有奶制品和鸡蛋。有很多食谱很容易变成素食。每个人都有一点。有些食谱非常简单,有些食谱就比较复杂。几乎在每个食谱的结尾,我都有一个侧边栏,上面写着“现在准备下一个食谱”,我告诉人们,好吧,你现在有了这个食谱的这些废料,去这个页面用这些废料做其他东西。当我写它的时候,我试着把它想象成一个大谜题。我希望所有的东西都能融合在一起,这样你就不只是在做一个菜谱然后就完成了。我想让人们做点什么,然后把菜谱上剩下的东西变成别的东西。

你认为任何技术水平的人都可以在自己的烹饪中使用那些通常被丢弃的农产品的哪些部分?

我想大多数人都知道他们应该用香蕉糊状的香蕉做香蕉面包或煎饼。这可能是最简单的一个。西兰花茎经常被扔掉,但有天晚上我用切好的西兰花茎做了汤。橙子和柠檬皮味道真好!如果今晚有时间的话,我想从我的博客上做一个废弃的酸面包巧克力蛋糕,加上一点橘皮真的很好吃。土豆皮,如果是有机的,可以用大量的橄榄油和盐油炸或烘焙。脂肪、盐和土豆……你不会错的。我用苹果皮和果核做废醋。在我的食谱里,有一种墨西哥饮料叫做tepachi,它是由菠萝皮、糖和水制成的。真是太美味了。 You can eat cauliflower leaves, the ribs of the leaves taste like the white part of the cauliflower. You can put the leaves in soup, or toss them in olive oil and salt and roast them. If you have fennel fronds, you can make pesto with those.

如果我不了解的话,我会说你的专长之一是发酵食物。你有从发酵西瓜皮泡菜到素食泡菜的食谱。典型的发酵过程需要什么?

发酵其实很简单。你基本上就是把食物塞进罐子里,然后等着。做泡菜,我喜欢用白菜、白萝卜、大葱、大蒜、姜和辣酱。你把蔬菜切碎,撒上盐。然后用手捏碎,抽出液体。加入香料,搅拌一下。把它放在一个罐子里,称一下重量,让蔬菜浸泡在液体中。这样一来,厌氧细菌就开始吃掉碳水化合物,释放出气体和酸,就有了这种酸的味道。泡菜只需要等三天。

安妮-玛丽·邦诺正在教酸面包课

在你的网站上,你有一个专门的部分是关于酸面包和酸面包开胃菜的信息。通常情况下,人们在再次喂食前必须丢弃一部分开胃菜。人们能对通常被扔掉的发酵剂部分做些什么吗?

我的博客上有大约12个食谱,在酵母区,只是为了丢弃。在我的书中有一个食谱我非常喜欢,那就是酸面团玉米饼。它使用了大约半杯的废弃酵母。你做了面团,然后把它放在冰箱里,然后当你想做玉米饼的时候,撕下一些块。我用废酵母做过饼干。酸面包屑味道浓烈,所以你的饼干会有奶酪味和浓郁的味道。我之前提到的蛋糕是另一种选择。在大萧条时期,因为没有鸡蛋或奶制品,人们制作了“古怪”的蛋糕。我女儿做过一次,我吃了,她告诉我这是素食,我说“什么!?”太好吃了!” I changed the recipe around, it calls for water and flour and I converted some of those ratios with sourdough discard.

anne - marie邦的酵母

你能告诉我更多关于硅谷减少项目你开始了吗?

如果企业加入我们的计划,他们同意允许客户带自己的容器和罐子等到他们的企业,用于外带食品,饮料,散装食品和清洁用品。我们让他们在窗户上贴上贴纸,这样人们就知道他们可以自带容器,不用担心他们是否会接受。[例如]圣何塞的零源酒店在窗户上贴了我们的BYO“自带”标签,因为他们允许人们自带容器来装他们的产品。

我们才刚刚开始。现在有20家企业参与我们的项目。

如果你想在你的书中找到更多的技巧和实践来拥抱零浪费的生活方式,他们可以访问博客或检查你的50种踢塑料的方法网页.有什么博客文章或减少塑料的建议你想强调吗?

我最受欢迎的博客文章是:如何不使用塑料冷冻食物.都是冻在罐子里。为了防止食物浪费,冰箱只是一个简单的工具。如果你有剩的食物,你认为你不会得到,把它扔进冰箱。关于技巧,它们都非常简单。不要觉得你必须从50个开始,只挑一些对你来说简单的!

罗比·布朗是Acterra的bob.vip 负责食品可持续性规划和确保获得健康食品的经理。当他不参与与可持续食品相关的倡议,或不参加乐队演出时,他经常在厨房忙着开发和尝试新的食谱。