蠕虫和废物:了解堆肥

贝拉的恐慌

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食物浪费一直是一个全球性的大问题,尤其是在美国。根据“2022年美国的食物浪费,美国回收跟踪系统公司的一份报告丢弃更多的食物垃圾比世界上任何其他国家都多——平均每年浪费4000万吨(或800亿英镑)。食品是构成美国垃圾填埋场的最大组成部分之一占22%的城市固体废物数量。美国人似乎存在食物浪费问题的原因有很多,其中一些原因包括冲动消费、缺乏教育、堆肥等生产过剩在食物系统中。加州人独自生产600万吨每年的食物浪费。

从2022年1月1日起,加利福尼亚州通过了一项名为SB 1383的新堆肥法,该法律为所有城市和县的人们提供了“有机垃圾收集”的服务。该法律要求地方政府为住宅和小型公寓或公寓提供“绿色垃圾桶”,以便在路边收集垃圾。基本上,你把所有的有机垃圾放进这些垃圾桶里,城市会来把它们收起来,他们会帮你堆肥,而不用担心你的垃圾最终会被扔进垃圾填埋场。根据CalRecycle在美国,通常你会放入园艺废物,如庭院装饰、木材、纸张,甚至纺织品(只有由天然纤维制成的衣服)。你要放进这些垃圾桶的第一件事就是食物垃圾。无论如何,每个家庭都有责任在扔掉垃圾之前进行分类。如果你还没有绿色垃圾桶,也不用担心。CalRecycle的主管瑞秋·瓦格纳说:“你应该会在明年看到垃圾桶出现。”

那么,如果你没有收到你的绿色箱子,在此期间你该怎么办呢?我建议大家做的第一件事是堆肥在家里特别是蠕虫堆肥,或用蠕虫堆肥。如果你家有后院或阴凉的户外区域,甚至是室内,考虑买一个堆肥箱,里面有床上用品。一些合适的寝具材料包括干树叶、碎纸、棕色树叶或腐烂的马粪。你可以自己做很多研究开始蚯蚓堆肥吧。虽然这种类型的堆肥都是由蠕虫完成的,但你仍然需要注意一些关键的事情,以便一切顺利进行。注意容器内的温度,你在容器里放了什么,你喂了多少虫子,树荫的数量,以及其他关键因素。

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那么,你从哪里得到这些蠕虫?一个非常快速的搜索会给你很多细节,但通常情况下,人们会从专业的育种者那里购买。有这么多,你一定会在你附近找到一个蠕虫繁殖者。蚯蚓在圈养条件下生长不好,繁殖也不好,所以最受欢迎的蚯蚓堆肥是红蚯蚓。当你开始你的堆肥箱时,不需要太多的蠕虫,因为这些蠕虫会自己繁殖。本文从园艺频道会让你对这个话题有更好的理解。

蚯蚓堆肥是一种减少自然食物浪费的好方法,非常酷。你是在利用蠕虫分解的自然过程来生产肥料。使用蚯蚓堆肥,你是在使用大自然的工具——蚯蚓——把你的自然废物(曾经来自地球)变成有益的东西。这是一个纯天然的过程,这很神奇,因为它会回到它生长的地方。如果你做得对,虫子在这个过程中不会受到伤害。

照片由unsplash上有意识的设计

如果你碰巧处于无法用蚯蚓堆肥的情况下,还有其他的堆肥方法。与加州其他城市一样,圣何塞和其他南湾地区正在遵循名为SB 1383的新法律(前面提到过),该法律旨在增加食物回收,以减少垃圾填埋场排放的甲烷,一种温室气体气候变化的主要原因.圣何塞的垃圾和回收计划符合SB 1383,因为有机物已经被堆肥了,这意味着你真的不需要做任何不同的事情。只是要确保景观美化的有机材料(比如院子里的装饰品)不会被回收。食物残渣和覆盖着食物残渣的产品可以放入垃圾桶,稍后将在该设施进行分类堆肥。一定要查看你所在城市或地区的法律,因为法律和法规会随着你所在地区的不同而变化。如果你住在圣何塞,你可以阅读更多关于堆肥和SB 1383的内容在这里.为企业主提供的信息是在这里

贝拉·芬克(Bella Funk)是San José耶稣会高中(Cristo Rey San José)的大二学生。她一直对自然世界抱有强烈的热情,努力教育身边的人关于气候变化、污染和虐待动物等重要话题。她出生并生长在San José,一直暴露在环境破坏的麻烦中,但她希望有一天能够教育人们足够的环境知识,让他们参与到保护环境中来她通过Cristo Rey工作学习项目与Acterra建立了联系。


Anne-Marie Bonneau,零废物家庭厨师

罗比布朗

为了庆祝今年的“地球月”和4月28日的“停止食物浪费日”,我想不出比安妮-玛丽·邦诺(annie - marie Bonneau)更好的人了,她又名湾区的人“厨师.Anne-Marie在教育他人如何减少浪费、用食物残渣做饭、使用电磁炉面以及与当地企业合作鼓励使用可重复使用物品方面是社区中著名的领导者。安妮玛丽和我坐下来进一步讨论了“零浪费”的含义,以及她最近出版的烹饪书《零浪费厨师:植物促进食谱和建议,为可持续的厨房和地球。

鲁本-巴里切罗:在你的生活中,你对零浪费生活方式的热情是在什么时候迸发出来的?

嗯,这要追溯到2011年。我读过关于海洋塑料污染的报道。我一直回收塑料,我知道塑料不好,但我想,这没什么,因为我把这些东西放进了回收箱,它们就消失了,变成了新的东西。后来我才知道,事实并非如此。当我了解到所有的塑料污染,我们甚至不需要的东西,这是令人心碎的。所以,我告诉我的大女儿,我们必须摆脱塑料。我不想掺和进来,她说好了好了!

我们花了好几个月的时间来清理塑料,改变我们的日常生活。我觉得在旧金山湾区工作并不困难。我们全年都有农贸市场、大货箱和二手商店。这是做这件事的好地方。然后我开始听到食物浪费的数字。我觉得这些数字令人震惊。在2020年底的美国,我相信有4900万人在某种程度上处于粮食不安全状态。在我们的垃圾填埋场,食物是第一物品。我们有两个可怕的危机,我们的食物使地球升温,而人们却没有足够的食物。所以我走进了这个兔子洞…

Anne-mArie Bonneau在当地农贸市场上购买的农产品

你能给零浪费的生活方式下个定义吗?它和食物有什么关系?

我想每个人都有不同的定义。对我来说,这不是把任何东西送到垃圾填埋场或需要回收。我(很少)回收任何东西,因为我尽量不买包装好的东西。这是一场反消费主义运动。

这只是一个术语,你永远不会得到“0”,这没关系。即使我不带任何包装回家,整个供应链仍然会产生浪费,但我至少可以将我带回家的东西最小化。

堆肥是最后的手段,就像回收塑料一样。理想情况下,我们会吃掉所有我们买的食物。

这是安妮-玛丽·邦诺用可重复使用的罐子从大宗购物中购买的一个例子

RB:在当代美国社会,接受零废物的生活方式是不是很困难?是昂贵的吗?

我绝对能省钱。根据自然资源保护委员会的数据,美国一个四口之家平均每年要花费1800美元在他们不吃的食物上。如果你把每一块小废料都用完,每个月就能省下150美元。

我现在穿的裤子是在二手旧货店Savers买的,只要5美元。

我写了一篇关于园艺的博客。我是世界上最便宜的园丁。我不能让自己去苗圃买植物。所有东西都是塑料的。我属于南湾的一个团体,每个月都有一个花园共享。人们从他们的花园带来植物和食物,你就自己吃。我的院子里种满了免费的植物。

如果你做2-3份工作,这需要更多的时间。但不是更多的钱。你必须有时间做饭和照顾自己。当涉及到减少浪费时,只关注大的事情。塑料免费7月——“无塑料未来”的一项倡议——建议从前四种塑料开始,即无处不在但容易更换的塑料:塑料袋、吸管、水瓶和外带咖啡杯。

Anne-Marie Bonneau的《零浪费厨师:植物促进食谱和可持续厨房和地球的建议》

2021年4月,你出版了你的第一本书:《零浪费厨师:植物促进食谱和建议,为可持续的厨房和地球。.读者能从你的书中获得什么?

这本食谱是素食的。这些食谱都不含肉类,但有些食谱不是纯素食谱,因为它们可能含有乳制品和鸡蛋。有很多食谱都很容易素食。每个人都有一点。有些食谱非常简单,有些则(更复杂)。在几乎每个食谱的最后,我都有一个边栏,上面写着“现在开始你的下一个食谱”,我告诉人们,好吧,你现在有了这个食谱的这些残羹剩饭,去这个页面用这些残羹剩饭做别的东西。当我写它的时候,我试着把它想象成一个大谜题。我希望所有的东西都能协同工作,这样你就不会只是做了一个食谱,然后就完成了。我想让人们做一些东西,然后把食谱的剩余部分变成别的东西。

你认为任何技术水平的人都可以在自己的烹饪中开始使用通常被丢弃的农产品的哪些部分?

我想大多数人都知道香蕉糊应该用来做香蕉面包或煎饼。这可能是最简单的一个。西兰花茎经常被扔掉,但有天晚上我用切好的西兰花茎做了汤。橘子和柠檬皮味道太丰富了!如果我今晚有时间的话,我希望在我的博客上做一个酸面包巧克力蛋糕,加上一点橙子皮真的很好吃。如果是有机马铃薯皮,可以用大量橄榄油和盐油炸或烘烤。脂肪,盐和土豆,你不会错的。我用苹果皮和苹果核做碎醋。在我的烹饪书里,我有一种叫做tepachi的墨西哥饮料的食谱,它是用菠萝皮、糖和水制成的。真是太美味了。 You can eat cauliflower leaves, the ribs of the leaves taste like the white part of the cauliflower. You can put the leaves in soup, or toss them in olive oil and salt and roast them. If you have fennel fronds, you can make pesto with those.

巴里切罗:如果我没有更好的了解,我会说你的专长之一是发酵食物。你有从发酵西瓜皮泡菜到素食泡菜的各种食谱。典型的发酵过程包括什么?

发酵非常简单。你基本上是把食物塞进罐子里,然后等待。我喜欢用小白菜、白萝卜、大葱、大蒜、姜和辣酱做泡菜。你把蔬菜切碎,撒上盐。然后用手压碎,抽出液体。加入香料,搅拌一下。把它放在一个罐子里,称一下重量,让蔬菜浸入液体中。这样,厌氧细菌就会开始吃碳水化合物,释放气体和酸,你就会得到这种醋味。吃泡菜只需要等三天。

安妮-玛丽·邦诺在教酸面包课

在你们的网站上,有一整部分专门介绍酸面包和酸面包开胃菜的信息。通常情况下,人们在再次进食前必须扔掉一部分开胃菜。对于通常被扔掉的那部分开胃菜,人们能做些什么呢?

在我博客的酸面包区,我有大约12个食谱可以丢弃。我书中非常喜欢的一种食谱是酸面包玉米饼。它用了大约半杯废酸面包。你把面团揉好,放在冰箱里,当你想做玉米饼的时候,撕下一些面团。我用废弃的酸面包做了饼干。酸面团的味道很重,所以你的饼干会有一种奶酪和刺鼻的味道。我之前提到的蛋糕是另一种选择。在大萧条时期,人们做“古怪”的蛋糕,因为他们没有鸡蛋或乳制品。我女儿做过一次,我吃了,她告诉我这是素食,我就想:“什么!?”这太好吃了!” I changed the recipe around, it calls for water and flour and I converted some of those ratios with sourdough discard.

anne - marie邦的酵母

巴里切罗:你能告诉我更多关于硅谷缩减计划你开始了吗?

如果企业加入我们的计划,他们就同意允许客户自带容器和罐子等到他们的企业,用于外带食品,饮料,散装食品和清洁用品。我们让他们在窗户上贴个标签,让人们知道他们可以自带容器,而不必担心他们是否会接受。例如,位于圣何塞的Source Zero在他们的橱窗上贴着我们的BYO“自带”标签,因为他们允许人们自带自己的容器来装他们的产品。

我们才刚刚开始。目前有20家企业参与了我们的项目。

RB:对于那些寻找更多的建议和实践,除了你的书提供的拥抱零浪费的生活方式,他们可以访问你的博客或检查你的50种方法踢塑料网页.你有什么博客文章或减少塑料的建议要强调吗?

我最受欢迎的博客是:如何在不使用塑料的情况下冷冻食物.这都是关于在罐子里冷冻。为了防止食物浪费,冰箱只是一个简单的工具。如果你有吃不完的剩菜,就把它扔进冰箱。这些建议都很简单。不要觉得你必须从所有的50个开始,只选择几个你觉得简单的!

罗比·布朗是Acterra的bob.vip 负责拟订关于粮食可持续性和确保获得健康食品的方案的经理。当他不从事与可持续食品相关的活动,或不在乐队里演奏时,他经常忙着在厨房里开发和尝试新食谱。

主厨Traci Des Jardins踏上了一段气候友好之旅

在新冠疫情时期,餐馆开业似乎更像是例外,而非常态。一个亮点是:湾区著名获奖厨师和餐厅老板特蕾西·德·贾丁斯(Traci Des Jardins)将在洛斯阿尔托斯开设一家名为El Alto的新餐厅。为了庆祝这一节日,经允许,我们将分享主厨Des Jardins在我们的气候友好型烹饪大会2018年9月11日。Acterra也感谢Des Jardins从她的个人收藏中提供了更多的图片。这些讲话经过了轻微的编辑和浓缩,但全文可以根据要求提供。

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起源

大约17年前,当Jardinière刚刚成立4年的时候,我们发起了一场前所未有的运动,来审视我们自己的商业实践,并思考如何在我们正在做的事情上做得更好。我很清楚每天的环境足迹,因为我一直在处理垃圾箱的过度塞满!纸板和瓶子被那些雄心勃勃的家伙用可疑的卡车拖走,但仍然有大约90%的垃圾进入了垃圾填埋场。如今,这一比例约为7%。

我们开始了一个堆肥项目——在当时这不是一件容易的事。我们必须把绿色垃圾还给我们的农民。很快,这座城市也推出了他们的计划,使这一切变得更加容易。

我们为不讲英语的员工开设了ESL课程。这巩固了他们的忠诚,给了他们一种归属感。我们为员工提供了医疗保险,这使我们成为餐饮行业中为数不多的有医保的公司之一。我们分析了我们所有产品的供应链,并专门为鱼类创建了一个评级系统——蒙特雷湾海鲜观察在这一点上只是在初级阶段。

图片来源:Michael PEGRAM,橙色摄影

图片来源:Michael PEGRAM,橙色摄影

17年后

但我们在这里。在商业领袖和美丽的北加州,满屋子的人不仅感兴趣讨论,而且致力于寻找可持续发展的途径。

所以说我很高兴来到这里一点也不夸张。很高兴你也在这里,也许更高兴的是这一点。

迈克尔·皮格拉姆,奥兰治摄影

迈克尔·皮格拉姆,奥兰治摄影

多年前,我相信可持续发展的原因和今天一样。烹饪是一种特权。我们有能力通过食物来影响人们的生活。我们参与了令人惊叹的第一次约会、难忘的生日、里程碑式的周年纪念、重要的商业交易、婚礼、追悼会——在这些重要的时刻,我们触动了人们的生活,这是我们巨大的荣幸。

而且,正如你们所知,我们中的许多人每天在人们的生活中出现多达三次。有可能你们中的一些人给一些人吃的比其他人吃的多。你成了他们的家。你赢得了他们的信任。我们有能力用我们的食物来赞美时刻,提供庇护,娱乐或安慰。我们所有人,大公司或40座餐厅的厨师,我们所有人都为人们做饭。滋养。

可持续发展是核心

这种营养的核心在于营养。食物给我们所有人日常生活所需的能量;去爱,去生活,去改变,去激励,去做每天洗碗的苦差事。没有食物,什么都不可能。没有可持续发展,我们的未来将一无所有。

当我们谈论可持续性时,很容易专注于小的修复和简单的解决方案,但方法是全面的。这是对我们在人们生活和世界中所扮演角色的认可。这是对农民、牧场主、鱼贩、面包师、公交车工、跑腿工、洗碗工、会计、经理和食客的感谢。一个更可持续的粮食系统对我们都有既得利益。因为这是我们应该做的事情,因为我们要影响的是我们的未来。因为这就是我们开始烹饪的原因,为了维持。因为为了实现这些目标,我们必须相互支持。

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我进入食品行业是因为我找到了一种激情。我是吃着父亲的烤鸡和祖母亲手做的玉米饼长大的。我爱上了墨西哥海滩上烤成肉卷的全猪和鱼串。在过去的三十年里,我的工作就是把这些记忆变成晚餐,然后变成瞬间。

餐饮服务抓住了这些时刻,并将其规模化生产——因此,多年前在海滩上受到启发的鱼,可能会出现在你的厨房里,也可能出现在Jardinière网站上。我在厨房里请过的很多厨师可能都在为你们中的很多人工作。你的厨房可能不仅知道全猪烹饪法,还知道我在餐厅时代的巨头:罗布雄(Robuchon)、特罗伊斯格罗斯(Troisgros)和博库塞(Bocuse)。

但是,在我任职餐饮业期间,尽管餐饮界和食品行业发生了很大的变化,我们所有人做饭的环境也发生了变化。我们海洋里的鱼不多了。过度捕捞、气候变化和入侵物种的综合作用极大地改变了鱼类在哪里游泳、我们可以吃什么鱼,以及我们一般对海鲜的看法。多年的工业化规模农场意味着越来越少的家庭农场饲养猪。当认真、勤劳的家庭农民必须放弃他们的土地以满足规模时,这种整合就不再可持续。我们最终得到的是不那么美味、更同质的产品。单一栽培会增加灾难性损失的风险。

当然,这听起来很难。我就是活生生的例子,政策的改变可以极大地改变你多年来建立的企业的底线。并非所有这些改变都是唾手可得的,而且可能只有极少数改变是免费的。但这些都是投资。而且,既然在座的各位都是长期思考者,都在打造比我们自己更长寿的公司,我们就可以接触一个重视可持续发展和气候变化的行业,同时充分认识到,对任何想要继续竞争的人来说,商业案例不仅显而易见,而且必不可少。

你不能把生意建立在已经不在海里的鱼上。也不会围绕那些无法再工作的劳动力。可持续性不仅仅是关于我们能为环境做些什么,更重要的是关于我们如何思考我们业务的每一个元素,并最大化产品的价值和社会效益。

所有的餐馆,所有的食品服务公司,都在做利润更高的生意。我们必须这样。厨师们经常在这方面走在前面,一次又一次地证明,在被丢弃的东西中寻找美,可以做出美味的东西。

就在加州,不采取行动应对气候变化的代价已经非常明显。过去两年里,我们州发生的大火不仅是毁灭性的,我看到朋友们失去了家园和生意,而且还需要大量资金才能恢复过来。据估计,2017年的火灾将造成超过25亿美元的损失。今年的火灾仍在燃烧,预计损失会更多。这些钱必须从某个地方来,财产和业务的损失将意味着我们所有人的潜在客户的减少,当然也会严重影响我们的员工。

绘制一条路径

在座的各位不仅有机会了解当今气候友好型食品服务或餐厅的最佳做法,更重要的是,为未来的行业可能实现的目标设定道路。

我们已经看到了行业领导者的力量。所有的餐馆,所有的食品服务公司,都在做利润更高的生意。我们必须这样。厨师们经常在这方面走在前面,一次又一次地证明,在被丢弃的东西中寻找美,可以做出美味的东西。

作为厨师,我们知道我们重复使用容器,不是因为它对地球有好处,而是因为它是经济高效的。

作为厨师,我们知道丑陋的农产品往往是最美味的,胡萝卜顶部可以做美味的香蒜酱,甜菜绿叶理应在你的盘子里占有一席之地。我们知道食物浪费是非常昂贵的。因此,我们找到了减少污染的方法。

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在将这些经验应用到更大的公司和可扩展的解决方案时,即使是效率上的微小改进也会对底线产生巨大的影响。通过合理利用废物流或其他方法,减少2%的食物成本对我的餐厅来说将意味着完全不同的底线。想象一下这对你的公司意味着什么。

使用蛋白质作为重点而不是所谓的“盘子的中心”可以显著提高食品成本,同时对地球有好处。提供植物性肉类可以节省大量的水和土地使用,当产品和不可能的汉堡一样好时,这真的是一个无需思考的问题。

最终,最引人注目的商业案例在于对需求的预测。今天的食客会收到关于气候变化、环境威胁和野生动物状况的源源不断的信息。超过四分之一的千禧一代更喜欢植物性饮食,而在那些吃肉的人当中,他们吃肉的频率更低。加州经常是这类运动的领导者,我们的食客对他们的购买会产生什么影响非常了解。这是一种趋势,你可以而且应该期待在全国范围内继续增长。

通过明智地重新利用废物流或其他方法减少2%的食物成本,对我的餐厅来说将意味着完全不同的底线。

健康应用程序已经占领了工作场所,但我们知道,健康始于我们自己。美味的食物,精心准备,友好的服务,周到的递送,为健康的生活方式奠定了基础。健康应用的激增不仅是一时的现象,还与工作场所的生产率有关。员工在最健康的时候更快乐。快乐的人是更高效的工作者,他们能建立更好的团队。我们的食物,做得好,是企业和个人的一项投资,可以带来有意义的回报。

随着市场的发展,那些能够在可持续食品实践方面进行投资的品牌领导者将从中受益。这并不是说,只要具有可持续性就足以销售产品,而是说,能够追求可持续性——同时继续提供优质产品——的公司将在我们都知道的拥挤的市场中获得竞争优势。这对企业的品牌是很有力量的,能够支持你所相信的东西是很有力量的,你知道它会产生积极的影响。

今天,在这个会议上,我请你们记住,你们最初为什么进入这个行业。为什么你认为人们吃得好很重要。

如果你和我一样,给需要的人送好吃的东西是最美妙的感觉了。你永远不知道用餐者可能需要什么,但只是在提供时,我们做了一些慷慨、雄心和善良的事情。

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可持续发展必须是提供的核心,以保持真诚。

我们不能忽视不作为的后果。我们必须为我们周围的问题寻求创新的解决方案。

我们必须创新,而且必须是美味的。

我们必须彼此分享我们的努力,以便我们都能从这项工作中受益。

我们必须对这个我们赖以生存和日常生计的行业负责。

我们共同的未来将由我们选择采取的行动、我们继续建立的企业以及我们在这样的会议室里做出的决定来定义。

看到我们能够取得的成就,我很兴奋。谢谢你!

引用:

http://www.latimes.com/business/hiltzik/la-fi-hiltzik-climate-agriculture-20180309-story.html
http://www.pewresearch.org/fact-tank/2017/01/04/5-facts-about-the-minimum-wage/
http://fortune.com/2018/07/31/worst-california-fires-cost-carr-fire-ferguson-2018/
https://firstwefeast.com/eat/2015/10/traci-des-jardins-career-changing-dishes
https://www.edf.org/sites/default/files/9236_Idling_Nowhere_2009.pdf

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了解更多关于特蕾西·德·贾丁斯的信息网站.你可以观看气候友好型烹饪的录音在这里