两用太阳能农场是加州的解决方案吗?

由梅根·波姆

如果我告诉你,你可以在同一块土地上同时从事农业和可再生能源,你会怎么想?农业voltics就是这样做的。“农业”和“光伏”(一种将太阳能转化为电能的方法)的巧妙结合就是其中之一四个主要类型两用太阳能再生农业技术和太阳能电池板在同一地点,以允许发电和粮食生产。在最近的一次文章这些两用太阳能电池板通过提供更清洁的能源、更多的食物和更健康的土壤,对水、土壤和能源效率产生广泛的积极影响,并具有更强的保水和固碳能力。

有什么好处?

能源部列举了农业光伏装置的几个好处,包括三个主要类别:土地利用和发电效率、土壤再生和生态保护以及增加收入。让我们回顾一下这三个例子。

农作物的双重使用太阳能电池板

图片来源:国家可再生能源实验室

两用太阳能电池板使电力和粮食生产都能在同一块土地上进行。这一优势可能是解决迫在眉睫的全球问题的关键有限的农田而且全球人口增加.在2017年一项农业volics试点研究中德国,土地利用效率提高了60-84%。下图比较了两种类型的农田使用情况,可以看出这种更高的生产力。想象一下,左边的土地100%可以用来生产小麦,而右边的土地100%用来生产太阳能发电。但是当两块土地都种植80%的小麦和80%的太阳能时,土地的效率就会提高到160%。(图片来源:Fraunhofer ISE)

图片来源:弗劳恩霍夫伊势

阴暗处制造

农业生产效率的提高与小气候在太阳能电池板下面。由于太阳能电池板和植物的结合,创造了一个更本地化的气候,可以使太阳能电池板的生产力和作物产量都受益。下面植物的蒸腾作用冷却了上面的太阳能电池板,提高了太阳能电池板的效率,同时太阳能电池板为植物遮荫,保存了该地区的水分。一个亚利桑那州研究发现在作物生长中增加太阳能电池板有助于缓解农民今天所经历的严重气候变化。遮阳和保水可以防止干旱,但也可以在冬天保持温暖,防止霜冻。结果是一个更凉爽、更节水、对电池板、植物和劳动农民具有保护作用的小气候。生长季节也可能开始得更早,结束得更晚,从而增加作物产量。这种整体效率在像旧金山海湾地区这样的地方是至关重要的,在那里,越来越多的城市社区可以从更可持续的农业空间利用中受益。

这对研究结果至关重要德国研究某些作物(特别是叶蔬菜、各种水果和田间饲料)从额外的荫凉中受益,尤其是在干旱时期。近年来加州的炎热和炎热干旱对包括农场工人在内的所有人来说,情况都达到了创纪录的严重程度。有限的灌溉用水严重影响了作物生产。在人们努力节约用水的时代,像农业发电这样的创新努力是有必要的,以解决这种绝望。几项研究已经证明农业光伏能减少农业用水,但亚利桑那大学的研究人员发现,在农业光伏系统的太阳能电池板下,蒸发下降了50%由于气温较低。新的结构,充满营养的土壤可以保留更多的水,因此作物需要较少的频繁浇水比直接在阳光下。如果旧金山湾区的土壤能有更大的保水能力,可能会保存更多的水。任何节约的水都是加州人的胜利。

此外,农业发电可以为农民提供持续的收入来源。特别是在作物歉收的年份,太阳能带来的收入将为农民提供经济弹性,同时还有机会为退化土地提供养分和土地补给。亚利桑那州品味与优先学习还证明,种植味道和在阳光下生长的蔬菜是对农民最有利的。

科罗拉多州杰克太阳能花园的照片。来源:NREL

未来是光明的

至于农业综合企业的最佳实践,还有很多有待观察。美国最近的研究显示,这可能取决于天气、土壤类型、作物类型和地理位置。此外,双重用途太阳能系统的材料和安装成本的增加也引起了人们的关注研究正在进行中。然而,目前的成功故事如杰克的太阳能花园以及政府的支持(InSPIRE项目的太阳能发展战略指南南加州的太阳基地传粉者计分卡,麻萨诸塞州聪明的项目)已经证明,双重用途太阳能的实施得到了广泛的支持,并可以扩展到加州。事实上,美国农业部美国农村能源项目提供资助机会,鼓励安装为农业操作服务的可再生技术,以减少温室气体排放。

斯科特·威克斯,加州食品和农业部的高级环境科学家,表示他们扫描该计划“如果能抵消用于灌溉的电力,就会资助太阳能电池板”。虽然该州涉及两用太阳能电池板的项目很少,但这并不意味着机会就没有了。通过这样的项目,加利福尼亚州为湾区提供了改善可持续农业和能源实践的空间。

两用太阳能对加州有意义吗?种种迹象表明,答案是肯定的。该州已经在实施环境可持续政策方面领先全国某人1383年的零废物计划及某人100年美国的可再生能源需求。agrivolics将通过支持清洁能源生产和可持续农业来扩大这种积极的努力。除了农场,湾区内的城市县市可能会考虑在花园甚至屋顶农业中实施两用太阳能。正如克恩县的最高规划师罗蕾莱·奥维亚特所建议的那样,两用太阳能可能在较小的规模下最适合加州人德拉诺的记录

我最初对学习更多关于两用太阳能的知识很感兴趣,因为它结合在一起bobty综合体育而且可持续农业这两个领域与Acterra应对气候变化的重点密切相关。尽管还需要对两用太阳能系统进行更多的研究,以了解它们在湾区的使用和成功,但我们从美国联邦政府、州立大学和国际组织获得的证据表明,这对农民、公民和环境都有不可否认的好处。通过促进作物产量、可再生能源、节水和土壤再生,两用太阳能农场可能不是对抗气候变化的唯一解决方案,但很可能是推进加州气候目标的另一种方法。

米根·伯姆是威廉姆斯学院即将升入大二的学生,她打算在那里攻读环境研究和政治学双学位。她最近在Acterra实习,为本土湾区特别是为可持续农业和零废物倡议开展政策和项目研究。

植物性发青的倡议

摩根·格林劳和卡洛塔·布兰科正在享用他们的植物性校餐。

帕洛阿尔托高中(PALY)的一群学生聚集在一起,倡导在他们的学校选择植物性食物。他们的成功是积极的学生如何在气候行动中取得积极进展的切实例子。Acterra采访了几位组织者,以了解他们活动的进展。

瑞秋·盖茨:你能概述一下你的竞选活动以及它是如何开始的吗?

玛格特·布兰科:我从夏天开始计划,然后在1月份开始与摩根、卡洛塔和我们所有的其他成员一起实施。我们的主要目标一直是实现膳食,让每个人都能在他们的饮食、宗教或文化或任何其他需求中获得一些东西。尤其是现在这些食物都是免费的,让每个需要它的人都能得到它就变得更加重要了。他们不会为了在学校里吃而牺牲任何东西。所以,我们在1月份发起了请愿,收到了超过350个签名,我们这样做是为了说服营养服务团队,这是值得的努力,学生们对此很感兴趣。

我们一直在与营养服务团队合作,每两周举办一次特色酒吧。它有植物性和非植物性两种选择。四月份,他们已经实施了每天一顿素食餐,这真的很令人兴奋。

玛戈特·布兰科和摩根·格林劳和他们的素食鸡肉薯条合影。

蕾切尔:这份工作最具挑战性的部分是什么?

玛戈特:我认为最具挑战性的部分首先是获得支持,特别是来自营养服务团队的支持。他们会在通用餐计划明年,预算会更紧,而且这种向植物性膳食的转变,我知道,一开始可能会非常昂贵,尽管在未来是划算的。因此,在一开始获得营养部门的支持和信任是关键。

此外,我们也要获得学生的支持,特别是要克服人们对植物性饮食或纯素饮食的偏见……我们试图让学生明白,吃植物性饮食不一定非要以植物性饮食为基础。同时也要让学生明白我们这样做是为了气候,为了可持续性的原因,或者是出于道德的原因——有很多原因,让学生明白这些是关键。

蕾切尔:你目前在做什么工作来减少这种耻辱?

玛戈特:我们正在与社交媒体合作,每周都会发布主题帖子。这一周我们做关于植物性饮食的神话和真相,另一周我们做关于干旱和节水之间关系的事实。

摩根·格林劳:玛戈特和卡洛塔都出现在学校刊物上,有很多报道关于这个问题。我们还接受了学校广播系统的采访,所以他们将为我们做一个专题节目。玛戈特谈到了水的好处,所以我们希望这能传播更多的教育。

蕾切尔:在与营养服务部门合作方面,你是如何做到免费的?

玛戈特:在过去的两年里,自从新冠肺炎疫情来袭以来,加州的营养服务团队为所有学生提供了免费膳食。去年,加州通过了全民膳食计划,因此加州公立学校的所有学生都将获得免费膳食。

蕾切尔:到目前为止已经提供了哪些食物?

摩根:在特色酒吧里有一个自制的烤面包碗。还有烤土豆吧,你可以自己吃土豆,还有各种各样的浇头。我们还尝试了一些植物性鸡块。

定制烤土豆和椒盐卷饼。

摩根·格林劳在“海盗”咖啡馆展示素食选择标志。

蕾切尔:你的同学对你有什么反应?

卡洛塔·布兰科:一开始,我们做了一些调查,许多受访者仍然不明白这一点,他们说“我们想要更多的鱼,我们想要更多的肉”,总的来说,最大的抱怨是我们的数量不够或质量太差。因为,当然,它是免费的。从我的角度来看,他们提高了质量和数量,所以从这一点来看,我认为很多人都更快乐了。这是一种新事物,我想很多学生都为此感到兴奋。总的来说,反响是积极的。我们必须克服的刻板印象之一是,素食真的很糟糕,人们在家里吃肉,所以他们想在学校吃;这是他们日常生活的一部分。

瑞秋:你希望这个节目将来能有什么发展?

玛戈特:目前,营养服务部门无法在其他学校实施这个项目,因为他们的食堂有物理限制。希望,如果PALY的项目进展顺利,他们能够从一般学区获得更多的支持,然后能够在其他学校实施它。

玛戈特:很明显,有一天完全的纯素食对增加我们在PAUSD的运动将是不可思议的,但如果我们能教育学生关于植物性饮食的好处,减少我们社区的耻辱,使这些膳食更容易获得和接受,这将是更有益的。我认为这是最有效的方法之一,并且可以尽可能长时间地保持。


为了清晰起见,这篇采访进行了轻微浓缩和编辑。图片由植物性PALY倡议提供。

摩根·格林劳(Morgan Greenlaw)最初出于伦理原因选择植物性饮食,是在她将宠物和食物联系起来之后,这激发了她研究纯素饮食对环境和健康的好处。她从三年级开始就对这个话题充满热情,已经两次向500多人演讲关于植物性饮食的影响。通过与活动成员和学校合作,使植物性饮食在校园更容易获得和普遍,她很高兴能在PALY社区做出改变。周末摩根喜欢和她的父母去远足,在树林里野餐!

玛戈特·布兰科(Margot Blanco)是PALY的一名大三学生,她热衷于解决工厂化农业对她所在社区的影响。她已经吃素7年了(摩根第一次向她介绍植物性饮食!),去年当她了解到更多关于工厂化农业的影响时,她成为了素食主义者。通过在PALY增加更多植物性菜单选项,Margot希望提高人们对植物性饮食好处的认识。

卡洛塔·布兰科(Carlota Blanco)是帕洛阿尔托高中(Palo Alto High School)的一名三年级学生,自从做出这个决定以来,她已经坚持了四年的弹性素食主义,很少吃肉。自从7年前认识摩根以来,她一直热切地支持摩根和玛戈特遵循和推广植物性饮食的事业。通过在Paly倡导植物性菜单选项,卡洛塔希望鼓励更多的学生了解不同的饮食,以及吃得更健康如何对环境产生显著的积极影响。

瑞秋·盖茨(Rachel Gates)是Acterra的运营和通信研究员。她已经吃素六年了,是她所在大学素食社团的积极成员。她在帕洛阿尔托长大,很高兴看到她的社区采用了更多的植物保护选择。

Matthew Guelke是有机植物咖啡馆的联合创始人兼首席执行官

罗比布朗

在过去的几个月里,我有机会认识马修·盖尔克,因为我们一起在Acterra当地的一个地球月活动中策划了一个烹饪演示。虽然我们讨论了很多事情——比如哲学、环球旅行,甚至冥想的好处——但我们谈话的共同主题是幸福和健康。马修是一个非常自省的人,他关心食物如何改善我们的生活和长寿。随着我对他餐厅背后的理念了解的越来越多,众所周知有机植物咖啡馆看到他对食物的个人价值观如何塑造了他对菜单开发和餐饮服务的愿景,我很兴奋。

RB:是否有一个与食物相关的特定菜肴或记忆激发了你在食品行业工作?

我对烹饪的第一个记忆是在我10、11岁的时候。我母亲对我们说,我再也不做家里的厨子了.所以接下来,我和我的兄弟姐妹有一个“晚餐之夜”,我们负责为家人做晚餐。我们还得开始自己做上学的午餐。我想我为家人做的第一顿饭是意大利面沙拉。从那时起,食物和烹饪成为我生活中更重要的部分。

告诉我你们餐厅背后的历史和精神?

《植物》的灵感来源于健康。我姐夫的哥哥在40岁出头的时候突然去世了。他死后,我去了南佛罗里达的一个健康疗养所,在那里呆了三周。在这个静修会上,我遇到了一些曾经身患绝症的人,他们被告知无能为力,但后来他们改变了自己的生活,通过改变饮食变得非常健康。这种饮食法背后的理念和使命是去除所有对你不利的东西,用对你非常有利的东西取而代之。这是一个非常极端的转变。一般都是有机的,纯素的,低糖或无糖的,混合食物和发芽,所以你真的能得到你需要的所有食物。它改变了我认为真正健康的标准。

当时我在技术部门工作,回来后我觉得这真的很有意义。于是我找到了我工作的那家软件公司的董事长,然后我们两个人创办了有机植物咖啡馆。另一部分是环境影响。然后我把健康和环境两者结合起来设计菜单。

迪诺羽衣甘蓝沙拉:迪诺羽衣甘蓝、芝麻菜、红藜麦、圣女果、牛油果、胡萝卜、黄瓜、烤杏仁和柠檬孜然油醋汁

有机植物咖啡馆位于哪里?

目前正在营业的这家店位于旧金山的DogPatch。多年前,那个地方曾是一家公司的餐饮小卖部厨房。我们刚刚在厨房里做了大规模的餐饮。后来房东说他在房子前面有地方,问我们是否愿意把它改成咖啡馆。于是我们在砖墙上砸了一个洞,开了一个口,于是就有了一个咖啡馆,它与后面一个秘密的大厨房相连。新冠肺炎期间没有了餐饮,所以这并不容易。由于关闭了我们的大部分厨房,这个位置是一个很好的品牌中心。这不是最初的地点,在栗子街的码头。我们在2006年开了第一家店,这非常有趣,因为我们不知道自己在做什么。我们开始变得越来越受欢迎,没有太多的营销。 After a year, we were just slammed.

可持续发展似乎是你们餐厅的一个大主题。这对菜单的设计有什么影响?

我想把菜单放在一起,随意,美味,你可以一周吃几次。据我所知,我们是第一批100%纯有机的餐厅之一。

我们不会妥协。如果寄给我们的东西不是有机的,我们就把它退回去。我们确实供应一些肉类,但不是碳足迹最高的那些,比如有机牛肉或羊肉。我们菜单上的几乎所有食物都是纯素或纯素的,但如果你想吃肉,你可以加肉。所以它把那些可能不吃肉或者可能不想吃肉的人聚集在一起。如果他们决定吃肉,我宁愿让他们吃含有较少化学物质的肉,等等。

我想,我们已经被几个不同的非营利组织审计过,以了解我们的可持续性和道德。我们是美国第一家获得可持续性白金奖的餐厅吃真正的.他们评估了我们的整个菜单和食材的来源

我们还供应不含任何防腐剂的植物培根,它们被称为Hooray Foods。创始人联系我说嘿,我有个正在研发的产品,你想试试吗?”我说:“两天之内我要更新我们的整个菜单。如果你明天能来,我们就试试。如果它很好,也许我们甚至会添加它他进来做了一个BLTA(培根、生菜、番茄和牛油果)。我们是他的第一个客户,现在他们的产品在300多家全食超市。

菜单也源自我在亚洲的时光。在日本,甚至在印度,各种食材混合在一起会产生很多味道。植物汉堡是我从加拿大带来的食谱。那是一家小杂货店里卖的素食汉堡。他们列出了食材,所以我以此为起点,稍微改变了一下食谱。我们用这些食材做了一个食谱,这真的是一个美味的汉堡。它尝起来不像肉,它尝起来像素食汉堡,但它真的很美味。

植物汉堡:用小扁豆、蘑菇、甜菜、腰果和干小麦自制的素食肉饼,上面放着烤洋葱、生菜、番茄和素食蒜泥蛋黄酱,放在一个Acme面包上

你只使用有机食材,减少甚至没有食物浪费的动机是什么?

吃有机食品最重要的一点是你知道什么是有机食品在你的食物。这是干净的食物。就食物浪费而言,作为一家餐厅,我们一直在关注这类事情,因为财务方面,也因为气候方面。对我们来说,浪费其实很少。有一些组织联系我们,要求我们把食物浪费掉,但实际上我们并没有很多食物浪费。我们的食材刚刚够,有时会用完。蔬菜中被切碎的部分,没有在一顿饭中使用的部分,可能会被榨汁。例如芹菜或西兰花的底部。我们将羽衣甘蓝去茎并榨汁。做汤,有时我们用剩下的东西。

在你的餐厅里,除了菜单之外,你还把可持续发展纳入其他东西中吗?

我们使用无毒涂料,照明用的能源最少,我们使用的一些瓷砖是回收的。我们位于Embarcadero的第一家全方位服务餐厅获得了Metropolis杂志的智能环境设计奖。那个地方也是艺术学院可持续艺术课程的一部分。他们每个学期都会带学生去那个地方看餐厅的设计。这家特别的餐厅也有太阳能电池板。桌子的木材也是可持续来源。我们尽可能地考察了餐厅的所有元素。

Matthew Guelke(右)和Emily Manguinao,植物咖啡馆有机营销和餐饮经理(左)在Acterra的健康盘子市场进行烹饪演示。图片来自ProBonoPhoto.org的Leo Leung

RB:由于疫情,餐厅和服务行业受到了非常严重的打击,政策不断变化,员工流动,客户基础不可预测,外出就餐的人越来越少。有机植物咖啡馆具有战略性,它与拉美餐厅Artesano建立了新的合作关系。请告诉我更多关于这种合作关系以及它的意义。

除了关闭外,大流行的部分问题是招聘过程。这是残酷的。多年来,旧金山的招聘过程对我们来说已经很艰难了,但之后情况变得更糟。找一个洗碗工或厨师很难。他们可能会训练一周,然后离开。五个月前,我们的夜班厨师去世了,我们很难再找到一个新的夜班厨师,所以突然间我们晚上就不营业了。谷歌和Facebook等其他公司支付给厨房员工的工资高于市场水平,所以我们面临着更大的竞争。

我们的会计告诉我们他的一个客户要关闭他的阿特萨诺餐厅。所以我们决定雇佣他们的员工,他们中有5 / 7的人决定加入我们。我们还把他们的设备带进了我们的小卖部,所以现在有两条烹饪线,我们可以提供植物咖啡馆的有机菜单和Artesano菜单。他们的团队非常可靠,当我们需要帮助的时候他们会帮助我们——他们甚至接管了夜班。突然间我们又有了一支强大的球队。

我有点震惊,我们有7个地点,但人很多,旧金山是一个物价昂贵的城市。现在事情更加巩固了,我可以重新构架和校准,并应用我在过去几年学到的东西。

有机植物咖啡馆位于旧金山第三街2335号。他们星期一到星期五从上午10点到晚上8点开放。你也可以在网上找到它们Instagram脸谱网

罗比·布朗是Acterra的bob.vip 负责拟订关于粮食可持续性和确保获得健康食品的方案的经理。当他不从事与可持续食品相关的活动,或不在乐队里演奏时,他经常忙着在厨房里开发和尝试新食谱。

2022年地球月指南

由温迪周


这是地球月!如果你正在寻找当地的方式来庆祝我们美丽的星球,你来对地方了。每年的4月22日被称为“地球日”,人们的注意力都集中在环境和我们可以更可持续地生活的方式上。近年来,一天都不够,于是出现了“地球周”,现在甚至出现了“地球月”。

这里有一些你可以采取的行动和活动来表达你对地球母亲整个月的爱和感激。

走到户外。

地球月最重要的活动是欣赏大自然之美,呼吸新鲜空气。无论你是喜欢高山、冲浪、本地植物,还是只是在当地公园散步,这不仅有趣,而且有益身心健康户外活动花时间在户外,尤指为青年.一定要带足够多的水,因为在某些阳光充足或暴露在外的地方,四月的温度会变得相当温暖。你知道吗,4月16日到24日是国家公园周,而在4月16日这一天,所有国家公园的门票都免收。找到一个公园.想要有导游的徒步旅行?试试半岛开放空间信托公司的郊游到Rancho Cañada del Oro开放空间保护区4月19日或绿地联盟的"猎鹰漫步4月30日前往城堡岩地区公园游玩。你家里有小孩吗?4月27日,拉丁户外组织将举办一场虚拟事件专门为有小孩的父母提供户外活动的乐趣。这也很有趣。”户外storytime圣马特奥县图书馆计划于4月21日和5月19日举办植物与自然的专题讲座。

植物爱好者:想要欣赏这个季节短暂的野花,可以去半岛的埃奇伍德公园和自然保护区,看看那些生长在贫瘠的蛇形土壤中的稀有花朵。半岛开放空间信托也有很大的野花指南你可以下载。

迪亚波罗山州立公园如果你在三谷地区(Mitchell Canyon trailhead)是一个不错的选择。在圣何塞地区,土狼谷开放空间保护区建议。东湾花的亮点包括苏诺荒野和区域保护区和奥隆荒野,以及东湾区域公园区的其他公园。在旧金山,看看这些推荐金门国家公园.简而言之,整个旧金山湾区有很多自然美景值得你去寻找。记住永远不要在公园或保护区摘花的规则:它们是供所有人欣赏的!

去电。

当电器、设备和车辆使用清洁电力时,这是一个双赢的局面:这些现代技术更节能,而且可以使用可再生能源。在为当地居民推动住宅和交通电气化方面,加州和旧金山湾区是真正的动力源。你在考虑电气化吗?除资源外开关打开了,硅谷的无化石建筑运动电动家大使,BayREN在美国,这个月(和下个月)你还可以找到很多Acterra的免费研讨会BOB(中国)手机版官网 而且卡尔纳普GoEV程序,包括程序上太阳能屋顶电动汽车充电基础知识为符合收入条件的客户提供财政奖励,电动自行车.你当地的社区选择聚合器(CCA)是另一个很好的电力信息来源。这是一个减少家庭碳足迹排放的好方法。

自行车和自行车运输。

交通运输是旧金山湾区温室气体排放的一大来源,而日常使用的一次性车辆是居民的主要罪魁祸首。为什么不试试公共交通呢?整个月的加州火车票价都是半价所以现在是乘火车的好时机(请戴上口罩!)如果你喜欢骑自行车,你可以加入附近骑车的同伴。在圣何塞,有一个圣何塞自行车派对4月15日见面。4月23日有三个精彩的活动可供选择圣马特奥社区骑行,一个有趣的家庭自行车竞技在弗里蒙特和SF自行车联盟为气候行动骑自行车在肯尼迪开车。

做一个环保选民。

四月是做……的最佳时间登记投票如果你还没有。(如果你住在加州,请核对在这里开始。)的环境选民项目据估计,超过800万环保人士没有在2020年总统选举中投票。如果你关心地球的未来,注意了解即将到来的地方、州和国家层面的选举。在加州的许多地区,通过邮件投票和亲自投票与提前投票结合起来进行投票更方便

这是一个数字游戏。通过投票,环保人士正在用他们的声音放大气候变化和一个健康的地球真正重要的信息。正如“环境选民项目”所解释的那样,“如果我们想要真正的环境和气候领导,我们必须让选民们如潮般涌入,让政治家们在没有环境领导的情况下无法竞选公职。”

找一个集市或节日。

湾区许多以环境为主题的节日都在地球周范围内或接近地球周。一些突出的事件包括我们爱地球节在门洛帕克(4月16日),奥克兰动物园地球日“再生庆典”(4月16日)伯克利生态中心52地球日(4月21日),阿瑟顿地球日(4月23日),山景城的地球日庆祝活动(4月23日)地球日和植树节(4月23日),以野生动物为主题地球日BioBlitz(4月23日),由帕洛阿尔托青年委员会主办地球日公平(4月23日),世界地球日旧金山包括比尔·麦吉本、多洛丽丝·韦尔塔和《流言终结者》的亚当·萨维奇(4月23日),地球2050:创造更美好的世界在米尔谷(4月24日)地球日纳帕(4月24日),海岸地球日(4月30日)。

图片来源:纽约环境保护署

3月,集会,抗议!

最初的地球日在1970年,看起来不太像我们今天常见的众多当地节日。第一个地球日是一个巨大的公开团结展示,吸引了许多人估计有两千万美国人走上街头抗议日益严重的空气和水污染,引发了一波环境政策和法规的出台。为什么环境保护如此迫切?像1969年凯霍加河火灾难性的1969年圣巴巴拉石油泄漏(由海上油井引起的)是扰乱公众的焦点,他们不能被忽视。

如果你想纪念地球日最初的抗议信息,这里有一些值得注意的地方集会:

日出硅谷正在组织硅谷青年气候罢工4月22日星期五。下午4点在圣何塞市政厅集合,然后游行到塞萨尔查韦斯广场,在那里将有演讲、音乐和有趣的活动持续到下午6点半,同时向当地决策者发出信息,通过大胆的政策解决气候危机。

青年地球日集会圣布鲁诺城市公园。周六,4月23日。上午11点至下午5点。野餐桌上# 8。这次集会的重点是分享关于气候行动的赋权信息,包括:在我们的社区中加深对气候危机的理解;传达行动的紧迫感;创造政治意愿,要求一个公正和可持续的未来。

帕洛阿尔托为我们的地球团结起来.城市领导人和社区成员庆祝我们的城市已经取得的气候进展,并鼓励社区建设可持续的未来。4月22日(星期五)下午4时,在国王广场(市政厅前)举行。下午5点,学生将带领游行队伍来回国王广场。游行结束后活动持续到下午6点。

回馈你的社区。

考虑到地球为我们提供了多少,在地球月期间回馈一些东西是表达对健康环境感激的好方法。今年的4月23日,奥克兰市将推广一项以志愿者为中心的活动地球日活动访问他们的网站,注册一项社区服务活动,如清理附近的街道,清除小溪中的垃圾,或在当地社区花园志愿服务。

旧金山市在整个四月都有很多志愿者的机会“气候行动月”网页包括海岸和城市清洁。

加州州立公园基金会对户外志愿活动感兴趣的人有一系列的选择和地点,包括天使岛州立公园(4月16日)和烛台角州立娱乐区(4月23日)。

太平洋海滩联盟组织了一次志愿者清理活动。bobvip首页报名参加今年的"地球日行动日——将于4月23日举行。

注册储蓄账户。

如果你能关掉电灯开关,你可能会想要加入OhmConnect,这是一项免费服务,它会提醒你在清洁的时候使用能源,在不清洁的时候奖励你节约能源。在需要的时候,关掉电器、推迟操作洗碗机或洗衣房等家务、关闭电子设备的电源都是节约能源的一些方法。这些简单的行动将为你赢得回报,使你的钱包受益,并通过避免使用脏能源来帮助地球。了解更多,看看你是否有资格,在这里

多吃植物,少扔掉食物。

这两个策略听起来很基本,但都是你可以从每天开始做的事情。更重要的是,两者都是由Project Drawdown推荐的。十大解决方案“和联合国”现在行动:从这10个行动开始的清单,因为它们在减少温室气体排放方面具有全球影响力。你可以在Acterra 's获得关于健康、富含植物的饮食和避免浪费食物的建议bob.vip

Wendy Chou是Acterra的沟通和外联经理。

Anne-Marie Bonneau,零废物家庭厨师

罗比布朗

为了庆祝今年的“地球月”和4月28日的“停止食物浪费日”,我想不出比安妮-玛丽·邦诺(annie - marie Bonneau)更好的人了,她又名湾区的人“厨师.Anne-Marie在教育他人如何减少浪费、用食物残渣做饭、使用电磁炉面以及与当地企业合作鼓励使用可重复使用物品方面是社区中著名的领导者。安妮玛丽和我坐下来进一步讨论了“零浪费”的含义,以及她最近出版的烹饪书《零浪费厨师:植物促进食谱和建议,为可持续的厨房和地球。

鲁本-巴里切罗:在你的生活中,你对零浪费生活方式的热情是在什么时候迸发出来的?

嗯,这要追溯到2011年。我读过关于海洋塑料污染的报道。我一直回收塑料,我知道塑料不好,但我想,这没什么,因为我把这些东西放进了回收箱,它们就消失了,变成了新的东西。后来我才知道,事实并非如此。当我了解到所有的塑料污染,我们甚至不需要的东西,这是令人心碎的。所以,我告诉我的大女儿,我们必须摆脱塑料。我不想掺和进来,她说好了好了!

我们花了好几个月的时间来清理塑料,改变我们的日常生活。我觉得在旧金山湾区工作并不困难。我们全年都有农贸市场、大货箱和二手商店。这是做这件事的好地方。然后我开始听到食物浪费的数字。我觉得这些数字令人震惊。在2020年底的美国,我相信有4900万人在某种程度上处于粮食不安全状态。在我们的垃圾填埋场,食物是第一物品。我们有两个可怕的危机,我们的食物使地球升温,而人们却没有足够的食物。所以我走进了这个兔子洞…

Anne-mArie Bonneau在当地农贸市场上购买的农产品

你能给零浪费的生活方式下个定义吗?它和食物有什么关系?

我想每个人都有不同的定义。对我来说,这不是把任何东西送到垃圾填埋场或需要回收。我(很少)回收任何东西,因为我尽量不买包装好的东西。这是一场反消费主义运动。

这只是一个术语,你永远不会得到“0”,这没关系。即使我不带任何包装回家,整个供应链仍然会产生浪费,但我至少可以将我带回家的东西最小化。

堆肥是最后的手段,就像回收塑料一样。理想情况下,我们会吃掉所有我们买的食物。

这是安妮-玛丽·邦诺用可重复使用的罐子从大宗购物中购买的一个例子

RB:在当代美国社会,接受零废物的生活方式是不是很困难?是昂贵的吗?

我绝对能省钱。根据自然资源保护委员会的数据,美国一个四口之家平均每年要花费1800美元在他们不吃的食物上。如果你把每一块小废料都用完,每个月就能省下150美元。

我现在穿的裤子是在二手旧货店Savers买的,只要5美元。

我写了一篇关于园艺的博客。我是世界上最便宜的园丁。我不能让自己去苗圃买植物。所有东西都是塑料的。我属于南湾的一个团体,每个月都有一个花园共享。人们从他们的花园带来植物和食物,你就自己吃。我的院子里种满了免费的植物。

如果你做2-3份工作,这需要更多的时间。但不是更多的钱。你必须有时间做饭和照顾自己。当涉及到减少浪费时,只关注大的事情。塑料免费7月——“无塑料未来”的一项倡议——建议从前四种塑料开始,即无处不在但容易更换的塑料:塑料袋、吸管、水瓶和外带咖啡杯。

Anne-Marie Bonneau的《零浪费厨师:植物促进食谱和可持续厨房和地球的建议》

2021年4月,你出版了你的第一本书:《零浪费厨师:植物促进食谱和建议,为可持续的厨房和地球。.读者能从你的书中获得什么?

这本食谱是素食的。这些食谱都不含肉类,但有些食谱不是纯素食谱,因为它们可能含有乳制品和鸡蛋。有很多食谱都很容易素食。每个人都有一点。有些食谱非常简单,有些则(更复杂)。在几乎每个食谱的最后,我都有一个边栏,上面写着“现在开始你的下一个食谱”,我告诉人们,好吧,你现在有了这个食谱的这些残羹剩饭,去这个页面用这些残羹剩饭做别的东西。当我写它的时候,我试着把它想象成一个大谜题。我希望所有的东西都能协同工作,这样你就不会只是做了一个食谱,然后就完成了。我想让人们做一些东西,然后把食谱的剩余部分变成别的东西。

你认为任何技术水平的人都可以在自己的烹饪中开始使用通常被丢弃的农产品的哪些部分?

我想大多数人都知道香蕉糊应该用来做香蕉面包或煎饼。这可能是最简单的一个。西兰花茎经常被扔掉,但有天晚上我用切好的西兰花茎做了汤。橘子和柠檬皮味道太丰富了!如果我今晚有时间的话,我希望在我的博客上做一个酸面包巧克力蛋糕,加上一点橙子皮真的很好吃。如果是有机马铃薯皮,可以用大量橄榄油和盐油炸或烘烤。脂肪,盐和土豆,你不会错的。我用苹果皮和苹果核做碎醋。在我的烹饪书里,我有一种叫做tepachi的墨西哥饮料的食谱,它是用菠萝皮、糖和水制成的。真是太美味了。 You can eat cauliflower leaves, the ribs of the leaves taste like the white part of the cauliflower. You can put the leaves in soup, or toss them in olive oil and salt and roast them. If you have fennel fronds, you can make pesto with those.

巴里切罗:如果我没有更好的了解,我会说你的专长之一是发酵食物。你有从发酵西瓜皮泡菜到素食泡菜的各种食谱。典型的发酵过程包括什么?

发酵非常简单。你基本上是把食物塞进罐子里,然后等待。我喜欢用小白菜、白萝卜、大葱、大蒜、姜和辣酱做泡菜。你把蔬菜切碎,撒上盐。然后用手压碎,抽出液体。加入香料,搅拌一下。把它放在一个罐子里,称一下重量,让蔬菜浸入液体中。这样,厌氧细菌就会开始吃碳水化合物,释放气体和酸,你就会得到这种醋味。吃泡菜只需要等三天。

安妮-玛丽·邦诺在教酸面包课

在你们的网站上,有一整部分专门介绍酸面包和酸面包开胃菜的信息。通常情况下,人们在再次进食前必须扔掉一部分开胃菜。对于通常被扔掉的那部分开胃菜,人们能做些什么呢?

在我博客的酸面包区,我有大约12个食谱可以丢弃。我书中非常喜欢的一种食谱是酸面包玉米饼。它用了大约半杯废酸面包。你把面团揉好,放在冰箱里,当你想做玉米饼的时候,撕下一些面团。我用废弃的酸面包做了饼干。酸面团的味道很重,所以你的饼干会有一种奶酪和刺鼻的味道。我之前提到的蛋糕是另一种选择。在大萧条时期,人们做“古怪”的蛋糕,因为他们没有鸡蛋或乳制品。我女儿做过一次,我吃了,她告诉我这是素食,我就想:“什么!?”这太好吃了!” I changed the recipe around, it calls for water and flour and I converted some of those ratios with sourdough discard.

anne - marie邦的酵母

巴里切罗:你能告诉我更多关于硅谷缩减计划你开始了吗?

如果企业加入我们的计划,他们就同意允许客户自带容器和罐子等到他们的企业,用于外带食品,饮料,散装食品和清洁用品。我们让他们在窗户上贴个标签,让人们知道他们可以自带容器,而不必担心他们是否会接受。例如,位于圣何塞的Source Zero在他们的橱窗上贴着我们的BYO“自带”标签,因为他们允许人们自带自己的容器来装他们的产品。

我们才刚刚开始。目前有20家企业参与了我们的项目。

RB:对于那些寻找更多的建议和实践,除了你的书提供的拥抱零浪费的生活方式,他们可以访问你的博客或检查你的50种方法踢塑料网页.你有什么博客文章或减少塑料的建议要强调吗?

我最受欢迎的博客是:如何在不使用塑料的情况下冷冻食物.这都是关于在罐子里冷冻。为了防止食物浪费,冰箱只是一个简单的工具。如果你有吃不完的剩菜,就把它扔进冰箱。这些建议都很简单。不要觉得你必须从所有的50个开始,只选择几个你觉得简单的!

罗比·布朗是Acterra的bob.vip 负责拟订关于粮食可持续性和确保获得健康食品的方案的经理。当他不从事与可持续食品相关的活动,或不在乐队里演奏时,他经常忙着在厨房里开发和尝试新食谱。

主厨Traci Des Jardins踏上了一段气候友好之旅

在新冠疫情时期,餐馆开业似乎更像是例外,而非常态。一个亮点是:湾区著名获奖厨师和餐厅老板特蕾西·德·贾丁斯(Traci Des Jardins)将在洛斯阿尔托斯开设一家名为El Alto的新餐厅。为了庆祝这一节日,经允许,我们将分享主厨Des Jardins在我们的气候友好型烹饪大会2018年9月11日。Acterra也感谢Des Jardins从她的个人收藏中提供了更多的图片。这些讲话经过了轻微的编辑和浓缩,但全文可以根据要求提供。

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起源

大约17年前,当Jardinière刚刚成立4年的时候,我们发起了一场前所未有的运动,来审视我们自己的商业实践,并思考如何在我们正在做的事情上做得更好。我很清楚每天的环境足迹,因为我一直在处理垃圾箱的过度塞满!纸板和瓶子被那些雄心勃勃的家伙用可疑的卡车拖走,但仍然有大约90%的垃圾进入了垃圾填埋场。如今,这一比例约为7%。

我们开始了一个堆肥项目——在当时这不是一件容易的事。我们必须把绿色垃圾还给我们的农民。很快,这座城市也推出了他们的计划,使这一切变得更加容易。

我们为不讲英语的员工开设了ESL课程。这巩固了他们的忠诚,给了他们一种归属感。我们为员工提供了医疗保险,这使我们成为餐饮行业中为数不多的有医保的公司之一。我们分析了我们所有产品的供应链,并专门为鱼类创建了一个评级系统——蒙特雷湾海鲜观察在这一点上只是在初级阶段。

图片来源:Michael PEGRAM,橙色摄影

图片来源:Michael PEGRAM,橙色摄影

17年后

但我们在这里。在商业领袖和美丽的北加州,满屋子的人不仅感兴趣讨论,而且致力于寻找可持续发展的途径。

所以说我很高兴来到这里一点也不夸张。很高兴你也在这里,也许更高兴的是这一点。

迈克尔·皮格拉姆,奥兰治摄影

迈克尔·皮格拉姆,奥兰治摄影

多年前,我相信可持续发展的原因和今天一样。烹饪是一种特权。我们有能力通过食物来影响人们的生活。我们参与了令人惊叹的第一次约会、难忘的生日、里程碑式的周年纪念、重要的商业交易、婚礼、追悼会——在这些重要的时刻,我们触动了人们的生活,这是我们巨大的荣幸。

而且,正如你们所知,我们中的许多人每天在人们的生活中出现多达三次。有可能你们中的一些人给一些人吃的比其他人吃的多。你成了他们的家。你赢得了他们的信任。我们有能力用我们的食物来赞美时刻,提供庇护,娱乐或安慰。我们所有人,大公司或40座餐厅的厨师,我们所有人都为人们做饭。滋养。

可持续发展是核心

这种营养的核心在于营养。食物给我们所有人日常生活所需的能量;去爱,去生活,去改变,去激励,去做每天洗碗的苦差事。没有食物,什么都不可能。没有可持续发展,我们的未来将一无所有。

当我们谈论可持续性时,很容易专注于小的修复和简单的解决方案,但方法是全面的。这是对我们在人们生活和世界中所扮演角色的认可。这是对农民、牧场主、鱼贩、面包师、公交车工、跑腿工、洗碗工、会计、经理和食客的感谢。一个更可持续的粮食系统对我们都有既得利益。因为这是我们应该做的事情,因为我们要影响的是我们的未来。因为这就是我们开始烹饪的原因,为了维持。因为为了实现这些目标,我们必须相互支持。

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我进入食品行业是因为我找到了一种激情。我是吃着父亲的烤鸡和祖母亲手做的玉米饼长大的。我爱上了墨西哥海滩上烤成肉卷的全猪和鱼串。在过去的三十年里,我的工作就是把这些记忆变成晚餐,然后变成瞬间。

餐饮服务抓住了这些时刻,并将其规模化生产——因此,多年前在海滩上受到启发的鱼,可能会出现在你的厨房里,也可能出现在Jardinière网站上。我在厨房里请过的很多厨师可能都在为你们中的很多人工作。你的厨房可能不仅知道全猪烹饪法,还知道我在餐厅时代的巨头:罗布雄(Robuchon)、特罗伊斯格罗斯(Troisgros)和博库塞(Bocuse)。

但是,在我任职餐饮业期间,尽管餐饮界和食品行业发生了很大的变化,我们所有人做饭的环境也发生了变化。我们海洋里的鱼不多了。过度捕捞、气候变化和入侵物种的综合作用极大地改变了鱼类在哪里游泳、我们可以吃什么鱼,以及我们一般对海鲜的看法。多年的工业化规模农场意味着越来越少的家庭农场饲养猪。当认真、勤劳的家庭农民必须放弃他们的土地以满足规模时,这种整合就不再可持续。我们最终得到的是不那么美味、更同质的产品。单一栽培会增加灾难性损失的风险。

当然,这听起来很难。我就是活生生的例子,政策的改变可以极大地改变你多年来建立的企业的底线。并非所有这些改变都是唾手可得的,而且可能只有极少数改变是免费的。但这些都是投资。而且,既然在座的各位都是长期思考者,都在打造比我们自己更长寿的公司,我们就可以接触一个重视可持续发展和气候变化的行业,同时充分认识到,对任何想要继续竞争的人来说,商业案例不仅显而易见,而且必不可少。

你不能把生意建立在已经不在海里的鱼上。也不会围绕那些无法再工作的劳动力。可持续性不仅仅是关于我们能为环境做些什么,更重要的是关于我们如何思考我们业务的每一个元素,并最大化产品的价值和社会效益。

所有的餐馆,所有的食品服务公司,都在做利润更高的生意。我们必须这样。厨师们经常在这方面走在前面,一次又一次地证明,在被丢弃的东西中寻找美,可以做出美味的东西。

就在加州,不采取行动应对气候变化的代价已经非常明显。过去两年里,我们州发生的大火不仅是毁灭性的,我看到朋友们失去了家园和生意,而且还需要大量资金才能恢复过来。据估计,2017年的火灾将造成超过25亿美元的损失。今年的火灾仍在燃烧,预计损失会更多。这些钱必须从某个地方来,财产和业务的损失将意味着我们所有人的潜在客户的减少,当然也会严重影响我们的员工。

绘制一条路径

在座的各位不仅有机会了解当今气候友好型食品服务或餐厅的最佳做法,更重要的是,为未来的行业可能实现的目标设定道路。

我们已经看到了行业领导者的力量。所有的餐馆,所有的食品服务公司,都在做利润更高的生意。我们必须这样。厨师们经常在这方面走在前面,一次又一次地证明,在被丢弃的东西中寻找美,可以做出美味的东西。

作为厨师,我们知道我们重复使用容器,不是因为它对地球有好处,而是因为它是经济高效的。

作为厨师,我们知道丑陋的农产品往往是最美味的,胡萝卜顶部可以做美味的香蒜酱,甜菜绿叶理应在你的盘子里占有一席之地。我们知道食物浪费是非常昂贵的。因此,我们找到了减少污染的方法。

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在将这些经验应用到更大的公司和可扩展的解决方案时,即使是效率上的微小改进也会对底线产生巨大的影响。通过合理利用废物流或其他方法,减少2%的食物成本对我的餐厅来说将意味着完全不同的底线。想象一下这对你的公司意味着什么。

使用蛋白质作为重点而不是所谓的“盘子的中心”可以显著提高食品成本,同时对地球有好处。提供植物性肉类可以节省大量的水和土地使用,当产品和不可能的汉堡一样好时,这真的是一个无需思考的问题。

最终,最引人注目的商业案例在于对需求的预测。今天的食客会收到关于气候变化、环境威胁和野生动物状况的源源不断的信息。超过四分之一的千禧一代更喜欢植物性饮食,而在那些吃肉的人当中,他们吃肉的频率更低。加州经常是这类运动的领导者,我们的食客对他们的购买会产生什么影响非常了解。这是一种趋势,你可以而且应该期待在全国范围内继续增长。

通过明智地重新利用废物流或其他方法减少2%的食物成本,对我的餐厅来说将意味着完全不同的底线。

健康应用程序已经占领了工作场所,但我们知道,健康始于我们自己。美味的食物,精心准备,友好的服务,周到的递送,为健康的生活方式奠定了基础。健康应用的激增不仅是一时的现象,还与工作场所的生产率有关。员工在最健康的时候更快乐。快乐的人是更高效的工作者,他们能建立更好的团队。我们的食物,做得好,是企业和个人的一项投资,可以带来有意义的回报。

随着市场的发展,那些能够在可持续食品实践方面进行投资的品牌领导者将从中受益。这并不是说,只要具有可持续性就足以销售产品,而是说,能够追求可持续性——同时继续提供优质产品——的公司将在我们都知道的拥挤的市场中获得竞争优势。这对企业的品牌是很有力量的,能够支持你所相信的东西是很有力量的,你知道它会产生积极的影响。

今天,在这个会议上,我请你们记住,你们最初为什么进入这个行业。为什么你认为人们吃得好很重要。

如果你和我一样,给需要的人送好吃的东西是最美妙的感觉了。你永远不知道用餐者可能需要什么,但只是在提供时,我们做了一些慷慨、雄心和善良的事情。

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可持续发展必须是提供的核心,以保持真诚。

我们不能忽视不作为的后果。我们必须为我们周围的问题寻求创新的解决方案。

我们必须创新,而且必须是美味的。

我们必须彼此分享我们的努力,以便我们都能从这项工作中受益。

我们必须对这个我们赖以生存和日常生计的行业负责。

我们共同的未来将由我们选择采取的行动、我们继续建立的企业以及我们在这样的会议室里做出的决定来定义。

看到我们能够取得的成就,我很兴奋。谢谢你!

引用:

http://www.latimes.com/business/hiltzik/la-fi-hiltzik-climate-agriculture-20180309-story.html
http://www.pewresearch.org/fact-tank/2017/01/04/5-facts-about-the-minimum-wage/
http://fortune.com/2018/07/31/worst-california-fires-cost-carr-fire-ferguson-2018/
https://firstwefeast.com/eat/2015/10/traci-des-jardins-career-changing-dishes
https://www.edf.org/sites/default/files/9236_Idling_Nowhere_2009.pdf

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了解更多关于特蕾西·德·贾丁斯的信息网站.你可以观看气候友好型烹饪的录音在这里