选择环保食材,共建绿色星球

保护星球,从管理饮食开始

在旧金山湾区,食物是人类平均碳足迹的最大贡献者之一,这助长了气候变化。Acterra的“选择环保食材,共建绿色星球”计划与当地湾区社区合作,推广两种简单有效的方法来减少我们的集体食物污染。在下文中,我们将了解更多关于采用偏向素食的生活方式和减少浪费食物的好处,我们的目标是享受更健康、营养充足的生活。

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偏向素食的饮食

随着气候变化,你的食材选择很重要!

吃主要来自植物的食物不仅对你的身体更好,而且也对地球更好。如果你对基于素食的饮食还不熟悉,可以试试偏向素食的饮食。偏向素食的饮食增加了更多的水果、蔬菜、豆类和全谷类食物到你的日常饮食里,同时也减少了肉类和奶制品的占比。如果你原本的饮食习惯中包含肉类和奶制品,它们的的份量应该受到限制。随着时间的推移,即使每周有一天不吃肉(如周一不吃肉),或者每天下午6点之前完全吃素,也会产生巨大的影响。

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肉类的危害是什么?

在各类食物中,肉类(牛肉、猪肉、羊肉、家禽)的碳足迹高于素食,这意味着它们的温室气体排放量更高。来自反刍动物(如牛或羊)的肉类的碳足迹高是因为反刍动物会产生和排放甲烷气体。科学家们一致认为,甲烷是地球上最强大的温室气体之一,对气候变暖产生了不成比例的巨大影响。

第二个值得关注的因素是个人健康。某些肉类,尤其是红肉和加工肉类,会增加疾病风险。世界卫生组织将加工过的肉类归类为对人类致癌的食物,而红肉则归类为可能致癌的食物。偏向素食的饮食可以降低某些疾病的风险,改善个人健康。

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鸡蛋和奶制品

与肉类相似,鸡蛋和奶制品的碳足迹也很大——事实上,比一些基于植物的食物类别的碳足迹还要大。如果你想少吃牛奶和鸡蛋,那么现在就是最好的时机了。根据国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的数据,估计有3000万至5000万美国人患有乳糖不耐症。幸运的是,基于植物的牛奶越来越受欢迎,而且有很多种类可供选择。这些饮料可以通过钙,维生素b12和其他营养素进行营养强化。对于鸡蛋,诱人的替代品也非常丰富,并且根据不同的预期用途有不同的选择。试着做一个炒豆腐作为早餐,或者在烘烤时用芝麻籽和水豆作为代替,你会对结果非常惊讶。

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饮食选择

以下的几种饮食方式是按碳足迹从高到低排列的。例如,一个肉食爱好者的碳足迹比一个肉食减量者要高出很多,鱼素者的碳足迹也比素食者高。点击每张图片,了解更多关于每种饮食的信息,以及我们的饮食选择是如何产生影响的。

肉食爱好者
喜欢吃肉的人会吃大量的动物肉、动物奶制品和鸡蛋。肉食爱好者通常会食用少量甚至不食用谷类、豆类、水果和蔬菜。在蛋白质方面,肉食爱好者将会从动物肉和相关产品中获取大部分甚至全部的蛋白质。他们从动物奶制品、奶酪或酸奶中获取钙,但他们消耗的动物产品甚至比肉食动物还要多。肉食爱好者的饮食通常从产地到餐桌都会产生大量的温室气体。如果你将一个素食者和一个肉食爱好者的2000千卡饮食(这是成年人的标准卡路里摄入量)相比较,一个肉食爱好者会多产生7.5磅的二氧化碳。
*这些指标来自卡丽尔·苏在“国家地理教育”博客上发表的文章“如果每个人都停止吃肉会发生什么?》。

鱼素者
鱼素者不吃任何红肉或家禽,但可以吃海鲜、动物奶制品和鸡蛋。鱼素者通常也会食用谷物、豆类、水果和蔬菜。在蛋白质方面,鱼素者会摄入植物蛋白质和海鲜。和素食者一样,他们可以从植物和植物产品以及动物奶、奶酪或酸奶中获取钙。从产地到餐桌,鱼素者通常会产生少量的温室气体。如果你将一个肉食爱好者和一个鱼素者的2000千卡饮食(这是成年人的标准卡路里摄入量)相比较,一个鱼素者会少产生7.3磅的二氧化碳。
*这些指标来自卡丽尔·苏在“国家地理教育”博客上发表的文章“如果每个人都停止吃肉会发生什么?》。

杂食者
杂食饮食的人会吃动物肉、动物奶制品和鸡蛋。杂食者通常会食用适量的谷类、豆类、水果和蔬菜。在蛋白质方面,杂食者会主要获取动物蛋白质。和肉食减量者一样,他们摄入的大部分钙来自动物奶、奶酪或酸奶,但他们消耗的动物产品往往更多。杂食性饮食通常从产地到餐桌都会产生相当数量的温室气体。如果你将一个肉食爱好者和一个杂食者的2000千卡饮食(这是成年人的标准卡路里摄入量)相比较,一个杂食者会少产生3.5磅的二氧化碳。与纯素食者相比,杂食者产生的二氧化碳则多6磅。
*这些指标来自卡丽尔·苏在“国家地理教育”博客上发表的文章“如果每个人都停止吃肉会发生什么?》。

素食者
素食者不吃任何动物肉,但可以吃动物奶制品或鸡蛋。和纯素食者一样,素食者的饮食通常富含谷类、豆类、水果和蔬菜。在蛋白质方面,素食者会摄入植物蛋白质,如豆腐、扁豆和豆豉,但也可以从动物产品中获取蛋白质,如鸡蛋。和纯素食者一样,他们会从植物和植物产品中获取钙,但与纯素食者不同的是,他们也会从动物奶、奶酪或酸奶中获取钙。从产地到餐桌,素食者通常会产生极少的温室气体。如果你将一个肉食爱好者和一个素食者的2000千卡饮食(这是成年人的标准卡路里摄入量)相比较,一个素食者会少产生7.5磅的二氧化碳。
*这些指标来自卡丽尔·苏在“国家地理教育”博客上发表的文章“如果每个人都停止吃肉会发生什么?》。

肉食减量者
肉食减量者会吃动物肉、动物奶制品和鸡蛋。肉食减量者通常也会食用谷类、豆类、水果和蔬菜。在蛋白质方面,肉食减量者会摄入更多植物蛋白质,并显著减少动物肉的食用量。与素食者和鱼素者一样,他们可能会从动物奶、奶酪或酸奶中获取一些钙,但与杂食者或肉食爱好者相比,他们对动物产品的消耗减少了。从产地到餐桌,肉食减量者通常会产生较少的温室气体。如果你将一个肉食爱好者和一个肉食减量者的2000千卡饮食(这是成年人的标准卡路里摄入量)相比较,一个肉食减量者会少产生5.6磅的二氧化碳。
*这些指标来自卡丽尔·苏在“国家地理教育”博客上发表的文章“如果每个人都停止吃肉会发生什么?》。

纯素食者
纯素食者不吃任何动物肉或任何动物产品。相反,纯素食者的饮食通常富含谷类、豆类、水果和蔬菜。在蛋白质方面,纯素食者会摄入植物蛋白质,如豆腐、扁豆和豆豉。他们也从植物和植物产品中摄入钙,如奇亚籽、深色绿叶蔬菜和坚果、植物酸奶和强化植物奶。从产地到餐桌,纯素食者通常会产生最少的温室气体。如果你将一个肉食爱好者和一个纯素食者的2000年千卡饮食(这是成年人的标准卡路里摄入量)相比较,一个纯素食者会少产生9.5磅的二氧化碳。
*这些指标来自卡丽尔·苏在“国家地理教育”博客上发表的文章“如果每个人都停止吃肉会发生什么?》。


社区挑战

我们现在知道了,有时候选择不同的饮食方式可能是一个挑战。这就是为什么Acterra会举办季节性饮食挑战赛,你可以在你感觉舒适的范围内尝试一种对气候更有益的饮食方式。报名参加下一个挑战,在我们每周向您发送文章、食谱、提示和资源时,获得我们的支持。如果你需要更多的支持,你可以申请一个“伙伴”,一个以前经历过这个过程,或者是正在第一次经历这个过程的人。伙伴们可以互相提供鼓励、动力和指导。更好的是,我们提供定期的激励,包括餐厅折扣和基于植物的产品的优惠券。联系我们以了解更多关于我们的社区集体减少了2226.5磅的温室气体和 我们的社区集体减少了1079.8磅的温室气体!


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公开活动

假期刷新2021
2021年11月7日,星期日
下午4:00 - 5:00

湾区空气质量管理区赞助

2021年11月7日,与我们一起参加这个假日烹饪论坛,届时将有一系列著名的湾区厨师展示如何准备他们最喜欢的素食假日菜肴。每位厨师都将分享这道菜的个人故事和文化意义,并谈论偏向素食的饮食的好处以及使用电磁炉的重要性。两位主持人将与我们一起与厨师互动,并询问观众提出的问题,以获得全面的互动和参与体验。

特色厨师:

来自天空咖啡馆的肯尼安妮

来自灌木的厨房的专门Boddu

来自捷豹面包店的艾丽西亚卡萨斯

来自咖啡馆科鲁奇Brundo香料公司的Fetlework Tefferi

来自Wahpepah的厨房的水晶Wahpepah

来自燕璨厨具有限公司的Martin Yan(甄文達)

活动主持人:

来自厨房的红颜知己Liren贝克

来自FoodGal.com卡洛琳荣格

甄文達谈论使用电磁炉的重要性。

甄文達谈论使用电磁炉的重要性。

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食物浪费

在美国,惊人的食物浪费量(平均每人每年400磅)大大增加了温室气体排放,加速了气候变化。商业和住宅环境中都会产生食物垃圾。当劳动力短缺时,农产品被遗弃在农田里,且也有外观有缺陷的农产品被遗弃在商店里。在餐馆里,厨房会丢弃食物残渣和准备过程中的剩余食材。在家里,食物会因为计划不周或过度购买而变质和被浪费。不管是什么原因,当浪费的食物被送到垃圾填埋场时,它们会分解并产生甲烷。

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防止食物浪费

通过改变我们的习惯和生活常规,我们可以限制我们浪费食物的多少。成为一个更聪明的购物者,学习如何储存农产品以保持新鲜,在扔掉食物之前三思而后行,并仔细考虑你所需的食物分量大小。浏览本页以找到不同的提示和资源,从而帮助减少食物浪费。


更好的购物方式

在你去常去的杂货店之前,考虑一下以下几点:

  1. 检查你家里有什么食物,尽可能避免购买重复的食材

  2. 提前构思出你本周想要做的食谱,并确保它们会用到你家里已有的食物

  3. 为你没有但一定会需要的食物创建一个购物清单

  4. 我们都喜欢时不时奖励自己多吃点好的,但当你在杂货店时,试着只购买你清单上的东西

  5. 注意你要购买的食物数量。如果你买的是容易变质的食物,那就只购买必要的数量

  6. 在可能的情况下,选购本地生产且使用较少包装的产品

  7. 当你回到家,优先使用那些最有可能变质的食材,并妥善储存你所有的食物

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更好的存储方式

你有没有过打开冰箱或食品储藏室的时候,发现你渴望的食物被霉菌覆盖,并且有一种令人作呕的气味?为了解决这个问题。让我们花点时间来学习如何正确储存食物——不管是生的还是熟的。例如,你知道洋葱喜欢被放在没有水分且阴暗的地方吗?或者把面包放在一个松散的塑料袋里会增加它发霉的几率?单击下面的每张图片,了解关于这些食品的储存技巧。如果你需要更多食品储存的技巧,请发送电子邮件至healthyplate@acterra.org,我们可以帮助你!

对于生胡萝卜,我们建议将其储存在冰箱中。确保它们被存放在袋子或密封容器中以减少它和空气的接触。如果胡萝卜叶仍与胡萝卜相连,你需要将其切掉,因为它会从胡萝卜中吸收水分。你甚至可以将胡萝卜储存在水中以防止它们变干。为了减少食物浪费,我们鼓励你不要剥胡萝卜的外皮,而且也因为外皮富含营养!储存煮熟的胡萝卜时,确保它们被放在冰箱里的密封容器中。胡萝卜叶是可食用的,并可以很好地添加到你的菜中。如果你还没有准备好立即使用它们,用湿毛巾把它们包起来放在冰箱里。请记住,胡萝卜叶的保质期很短。

对于生胡萝卜,我们建议将其储存在冰箱中。确保它们被存放在袋子或密封容器中以减少它和空气的接触。如果胡萝卜叶仍与胡萝卜相连,你需要将其切掉,因为它会从胡萝卜中吸收水分。你甚至可以将胡萝卜储存在水中以防止它们变干。为了减少食物浪费,我们鼓励你不要剥胡萝卜的外皮,而且也因为外皮富含营养!储存煮熟的胡萝卜时,确保它们被放在冰箱里的密封容器中。
胡萝卜叶是可食用的,并可以很好地添加到你的菜中。如果你还没有准备好立即使用它们,用湿毛巾把它们包起来放在冰箱里。请记住,胡萝卜叶的保质期很短。

对于生藜麦,将其置于密闭容器中并储存在黑暗干燥的地方。如果储存得当,生藜麦可以保存长达一年。虽然这不是必需的,但烹饪前清洗生藜麦有助于去除藜麦上的皂甙。皂甙被消化时可能会刺激肠胃。如果你的藜麦已经煮熟了,你可以把它放在冰箱里的密封容器中,这样可以保存一个星期。

对于生藜麦,将其置于密闭容器中并储存在黑暗干燥的地方。如果储存得当,生藜麦可以保存长达一年。虽然这不是必需的,但烹饪前清洗生藜麦有助于去除藜麦上的皂甙。皂甙被消化时可能会刺激肠胃。如果你的藜麦已经煮熟了,你可以把它放在冰箱里的密封容器中,这样可以保存一个星期。

对于生蘑菇,你可以将它们保存在购买时的原始容器中。如果蘑菇是松散的,那就把它们放在纸袋里。确保你的蘑菇直到食用前都在冰箱里。蘑菇通常可以保鲜一周。我们建议你在食用蘑菇之前清洗它们,因为它们可能含有泥土。如果你准备清洗蘑菇,那就只在你准备食用它们前清洗,因为蘑菇会吸收一些水分。如果你不想在某道菜中使用蘑菇茎,你可以把它们放在一边,然后用它们做其他的菜,比如肉汤、炒菜和馅料。

对于生蘑菇,你可以将它们保存在购买时的原始容器中。如果蘑菇是松散的,那就把它们放在纸袋里。确保你的蘑菇直到食用前都在冰箱里。蘑菇通常可以保鲜一周。我们建议你在食用蘑菇之前清洗它们,因为它们可能含有泥土。如果你准备清洗蘑菇,那就只在你准备食用它们前清洗,因为蘑菇会吸收一些水分。如果你不想在某道菜中使用蘑菇茎,你可以把它们放在一边,然后用它们做其他的菜,比如肉汤、炒菜和馅料。